福州廚房設備設施管理：廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；掌握自己所用設備的正確使用方法；不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
  
  1、衛生的原則廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能確保整個廚房設備的內在質量。
  
  2、防火的原則廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
  
  3、方便的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。
  
  4、美觀的原則廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
  
  工具及出品用具管理：
  
  1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，確保所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
  
  2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
  
  3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
  
  4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

相關文章

相關產品